Robalo
– 4 filés de Robalo fresco, sem pele e espinhas (160gr cada);
– Q.B.* de Sal;
– Q.B. de Pimenta-do-Reino branca.
*Quanto bastar
Creme Champagne
– 1/2 garrafa de champagne;
– 50gr de Cebola roxa picada;
– 200ml de Caldo de Peixe;
– 100ml de Creme de Leite fresco;
– 4 colheres (sopa) de Caviar preto (Mujol);
– Q.B. de Sal;
– Q.B. de Pimenta-do-Reino branca.
Purê de Inhame
– 400gr de Inhame descascado e cortado em pedaços;
– 100gr de Manteiga;
– 600ml de Leite integral;
– Q.B. de Sal;
– Q.B. de Pimenta-do-Reino.
Modo de Preparo
Creme Champagne
Coloque a cebola roxa e o champagne em uma panela, leve ao fogo e deixe reduzir a 1/4 do volume inicial.
Junte o caldo de peixe e o creme de leite e cozinhe por 5 minutos ao fogo baixo.
Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, bata no liquidificador e passe por peneira.
Acrescente o caviar na hora de servir.
Purê de Inhame
Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal, escorra e bata no processador com a manteiga.
Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e, se necessário, use um pouco do leite do cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.
Robalo
Tempere os filés de robalo com sal e pimenta-do-reino.
Coloque-os em uma assadeira untada com manteiga, despeje um copo de champagne e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 8 a 10 minutos.
Montagem
Em um prato fundo, coloque o purê de inhame com o filé de peixe por cima.
Acrescente o caviar ao molho e disponha-o no fundo do prato.
Decore com um ramo de alho japonês e sirva com pastelzinho recheado de caviar.
fonte saboravida.com.br