Ingredientes - Massa
5 espigas de milho verdes raladas no ralo grosso (500 g)
1 colher (café) de azeite de dendê
sal a gosto
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
salsinha e cebolinha picadas a gosto
2 claras batidas em neve
azeite de dendê para fritar
Ingredientes - Recheio 1 - Pirão de Leite
1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
1 colher (sopa) de cebola picadinha
1 colher (café) de alho picado
250ml de leite batido com 100 g de queijo coalho ralado no ralo grosso
sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
Ingredientes - Recheio 2 - Quiabo
1 fio de azeite
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
1 xícara (chá) de linguiça suína fresca apimentada sem pele e picada
1 1/2 xícara (chá) de quiabo em rodelas
Ingredientes - Recheio 3 – Vinagrete de Tomate
2 tomates sem pele e sem sementes, picadinhos misturados com sal, azeite, vinagre e coentro picado a gosto
Modo de Preparo - Massa
Numa tigela, misture 5 espigas de milho verde raladas com 1 colher (café) de azeite de dendê, sal a gosto, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picadinha, salsinha e cebolinha picadas a gosto e incorpore, delicadamente, 2 claras batidas em neve.
Aqueça bem o azeite de dendê numa frigideira, coloque colheradas da massa no formato de bolinhos e frite os dois lados até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Reserve.
Modo de Preparo - Recheio 1 - Pirão de Leite
Numa panela em fogo baixo, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, adicione 1 colher (sopa) de cebola picadinha, 1 colher (café) de alho picado e refogue. Junte o leite batido com queijo, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca e mexa por +/- 6 minutos ou até engrossar. Apague o fogo e reserve.
Modo de Preparo - Recheio 2 - Quiabo
Refogue ½ xícara (chá) de cebola picada com 1 colher (chá) de alho picado em uma frigideira com 1 fio de azeite. Adicione 1 xícara (chá) de linguiça suína fresca apimentada sem pele e picada, e frite. Junte 1 ½ xícara (chá) de quiabo em rodelas e refogue mais um pouco. Apague o fogo e reserve
Modo de Preparo - Montagem
Pegue cada bolinho frito e corte ao meio, mas sem soltar as metades. Recheie com uma porção do pirão de leite, uma porção do quiabo com linguiça e vinagrete de tomate. Sirva com molho de pimenta a gosto.