Já pensou no que colocar à mesa no jantar desta segunda-feira (6)? Clima chuvoso com temperaturas amenas pede um prato quentinho e suculento como a quirera. Confira.
Ingredientes
250 g de quirera (canjiquinha);
1 kg de costela suína;
50 g de bacon picadinho;
60 ml de azeite;
5 dentes de alho bem amassados;
2 ½ litros de água ou caldo fervente (para garantir que não vá faltar);
suco de 1 limão;
2 ramos de alecrim (só as folhas);
1 colher (café) de cominho;
4 folhas de louro;
300 ml de vinho tinto;
1 cebola roxa picada;
1 lata de tomate pelado;
1 colher (chá) de colorau;
1 talo de salsão picado;
1 colher rasa (sopa) de manteiga;
100 g de queijo provolone ralado;
1 colher (chá) de sal (ou a gosto);
pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer
Deixe a quirera de molho na noite anterior. Em uma panela grande e de fundo grosso (a quirera aumenta muito de volume), coloque duas colheres (sopa) de azeite e o bacon. Deixe fritar um pouco. Coloque dois dentes de alho picados, mexa bem e em seguida adicione a quirera, mexendo sempre.
Junte o colorau e, aos poucos, o caldo ou a água fervente. Comece com1 litro e vá colocando o resto aos poucos, em fogo médio ou baixo, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Esse processo durará cerca de 1 hora e meia ou mais, até que a quirera esteja bem macia.
Acrescente o queijo provolone e a manteiga, misturando bem. Salgue a gosto. Lave as costelinhas como limão. Em um recipiente coloque as costelas, as folhinhas de alecrim (guarde algumas para enfeitar o prato no final), o sal, a pimenta, o cominho, o louro e 1/2 copo de vinho. Deixe descansar por duas horas, no mínimo.
Coloque em uma panela o restante do azeite e frite as costelas até dourarem. Acrescente o restante do alho, a cebola, o salsão e o tomate pelado, mexendo bem. Adicione o vinho aos poucos (pare quando elas estiverem ficando bem macias; para isso, faça o teste comum garfo).
Retire as costelinhas para desfiar a carne (deixe algumas como osso para a montagem do prato). Reserve o molho que ficou na panela. Leve as costelas desfiadas novamente à panela com o molho.
Monte a quirera no fundo do prato e coloque por cima o ragu de costela. Sirva bem quente, enfeitado com alecrim e costelinhas como osso.
Dica
Se preferir usar panela de pressão para cozinhar a quirera, use a de maior tamanho. Fica pronta em 20 minutos.