Ingredientes:
1/2 xícara de abóbora picada em cubos
1/2 xícara de abobrinha picada em cubos
1/2 xícara de cebolinha picada
1 punhado de folhas de espinafre picadas
1 xícara de leite desnatado
2 ovos
Pimenta a gosto
2 xícaras de farinha integral
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de sementes de abóbora
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a abóbora em uma tigela própria para microondas, cubra com água e cozinhe no microondas por 3 minutos ou até diminuir ligeiramente. Adicione abobrinha, cebolinha e espinafre. Bata os ovos e o leite, despeje sobre os vegetais e tempere. Peneire a farinha e o fermento por cima e mexa até ficar homogêneo. Coloque a mistura em bandeijas de muffin antiaderentes, polvilhe com sementes de abóbora e asse por 25 minutos.
Dicas: Para o paladar deixar ainda mais gostoso, adicione queijo fetta magro e tomates secos em pedaços na mistura. Depois, gratine com um pouco de queijo por cima.