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Gastronomia

Risoto de imigrante

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O risoto é um prato muito versátil. Existe uma infinidade de receitas com ingredientes variados, que quando misturados ao arroz arbóreo agregam muito sabor. O risoto imigrante é um bom exemplo. Não deixe de experimentar, é uma delícia!

Ingredientes
1 kg de arroz arbóreo
1 cebola grande
1 cenoura
1 talo de salsão (ou aipo)
300 gramas de extrato de tomate
6 pés de galinha
250 gramas de sobrecoxa desossada
250 gramas de paleta suína
10 unidades de ervilha-torta
5 palmitos pupunha
20 unidades de vagem
200 gramas de queijo meia-cura
• cebolinha-verde
• sal
• pimenta-do-reino
• óleo


Modo de preparo
Em uma panela grande refogar com óleo metade da cebola picada em cubos grandes, a cenoura, o salsão e os pés de galinha. Adicionar o extrato de tomate e refogar bem. Adicionar 4 litros de Água, deixar ferver e reduzir um pouco. Coar o caldo (a ideia de utilizar os pés de galinha é para dar sabor e colágeno ao caldo), adicionar sal a gosto e reservar.

Colocar a paleta no forno a 160, coberta com papel alumínio e deixar entre 2h e 3h. Em uma outra panela, refogar o restante da cebola, com os pedaços de sobrecoxa picados e o arroz. Adicionar o caldo e feito no início e cozinhar o arroz até ficar no ponto. Faltando poucos minutos para o final da cocção do arroz, adicione os pedaços de paleta em cubos. Branqueie as vagens, ervilhas e o palmito. Puxe os vegetais rapidamente em uma frigideira com um pouco de azeite ou manteiga e reserve. Coloque o arroz em uma assadeira, cubra com o queijo meia cura e leve ao forno no máximo de temperatura, apenas para derreter o queijo. Decore com cebolinha picada Sirva com ovos fritos com a gema mole.


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