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Gastronomia

Risoto de carne assada e cogumelos

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O risoto é um sucesso entre os fãs da boa comida. A preparação é fácil, mas existem alguns segredos que dão um toque especial ao prato. Nesta receita, você confere o passo a passo para o preparo da carne. Contudo, para facilitar, também vale usar sobras do churrasco. 

Carne assada:

2kg de alcatra
3 tomates frescos em cubos
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
3 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1 colher (café) de cominho em pó
¼ de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de colorau
100ml de vinagre de vinho tinto
2l de água
Funghi Porcini:

150g de funghi porcini seco Italiano
1 1/2l de água
Sal a gosto
Risoto:

2 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de funghi porcini cozido e picado
250g de arroz arbório
1 copo de vinho branco seco
800ml de caldo de funghi
130g de queijo parmesão ralado
400g de carne assada desfiada
1 colher (sopa) de manteiga
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Montar o risoto

2 cogumelos-de-Paris bem frescos e fatiados
Shimejis frescos
Azeite extravirgem a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo

Carne assada:

Em uma panela de pressão, deixe suar no azeite: a cebola, o alho e a pimenta-dedo-de-moça.
Junte os tomates e deixe suar mais.
Acrescente a carne e os outros ingredientes.
Tampe e deixe cozinhar por 50 minutos.
Funghi porcini:

Coloque tudo em uma panela e deixe ferver por 20 minutos.
Escorra e pique os funghis.
Risoto:

Refogue a cebola no azeite.
Junte os funghis porcinis picados e deixe refogar mais.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque o arroz e deixe refogar mais cinco minutos.
Incorpore o vinho branco, deixando reduzir.
Acrescente uma concha de caldo de funghi e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.
Continue fazendo a mesma operação com o caldo de funghi, colocando concha por concha até chegar ao ponto desejado, al dente.
Junte o queijo parmesão, a carne assada desfiada, a manteiga e a salsa.
Montar o risoto

Sirva o risoto em prato fundo.
Disponha os cogumelos-de-Paris e shimejis crus por cima e finalize com azeite e queijo parmesão.

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