Receita de canelone de pato com molho de abóbora

Rendimento: 2 porções

Ingredientes do recheio

1 kg de pato
50 g cebola
50 g cenoura
50 g salsão
12 g sal
2 g tomilho
2 g alecrim
30 g parmesão

Modo de preparo do recheio

Coloque o pato para marinar por 1 dia com a cebola, cenoura, salsão, vinho branco, sal, tomilho e alecrim. Em uma fôrma, asse o pato por 2 horas a 200°C, virando a cada 30 minutos. Deixe resfriar. Desosse toda a carne e triture com parmesão e metade dos legumes. Se necessário, acrescente um pouco do caldo da cocção. Reserve.

Ingredientes do molho

800 g de abóbora cabotian
50 g de açúcar
1 g de canela
1 g de zimbro
40 g de manteiga
30 g de suco de Laranja
25 g de vinagre
200 ml de caldo de legumes

Modo de preparo do molho

Corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Tempere com sal, açúcar, canela e zimbro. Cubra com papel alumínio e asse a 180°C até que fique macia. Retire do forno e bata a polpa ainda
quente. Reserve. Em uma panela, ferva o vinagre, o açúcar e o suco de laranja. Acrescente o purê de abóbora e o caldo de legumes. Ajuste o tempero com sal e pimenta.

Modo de preparo da massa e montagem 

Cozinhe 50 g de massa de canelone por 2 minutos em água fervente e, em seguida, coloque em água com gelo para interromper a cocção. Recheie as massas e leve ao forno por 5 minutos para aquecer. Disponha a massa sobre um prato, aqueça o molho e sirva sobre o canelone. 

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