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Gastronomia

Risoto de manjericão e funghi

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A presença do funghi é a mais notada, mas os temperos dão a combinação perfeita. 

Ingredientes
1 colher (sopa) de sal
1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
6 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
1 1/4 xícara (chá) de queijo mussarela ralado grosso
2/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
1/2 xícara (chá) de funghi secchi . 20 g

Modo de preparo
Coloque 2 xícaras (chá) de água em uma panela e leve ao fogo por 3 minutos ou até amornar. Retire do fogo, despeje em uma tigela e junte os funghi secchi. Cubra a tigela com filme plástico e deixe os funghi hidratarem por 30 minutos. Em seguida, retire os funghi, limpe-os (um a um) sobre a própria água que ficaram de molho, tirando toda a sujeira. Seque os funghi com toalha de papel. Pique os funghi em tiras finas. Passe a água que os funghi ficaram de molho por uma peneira de malha bem fina ou forrada com um pano limpo. Reserve.

Em uma panela grande, junte a água coada que os funghi ficaram de molho e mais 2 litro de água. Leve ao fogo até ferver. Acrescente o arroz e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio (170 ºC a 190 ºC) até ficar al dente.

Escorra e transfira para uma tigela em banho-maria. Acrescente a manteiga e o manjericão.

Misture bem, ponha a mussarela e mexa vigorosamente. Junte o parmesão, misture novamente, polvilhe com a salsa e sirva imediatamente.

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