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    Como substituir o tradicional bacalhau da Semana Santa

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    Foto por Reprodução
    Escrito por REDAÇÃO
    Publicado em 29.03.2018, 08:52:00 Editado em 29.03.2018, 09:22:21
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    Semana Santa tem que ter bacalhau, como manda a tradição. Ou não. Apesar dos inúmeros benefícios para a saúde (como vitaminas A e ômega 3), nem todo mundo tem o privilégio de colocar o peixe salgado — literalmente — na mesa. Substituí-lo, então, pode ser a solução para não contrariar os costumes da época.

    — No lugar do bacalhau você pode usar um filé de peixe grosso sem espinha. Algumas opções são o linguado, a tilápia e uma merluza. É só temperar o peixe com sal e colocá-lo no forno para secar a água. Isso vai deixá-lo mais parecido com o bacalhau — indica Cris Goulart, chef de cozinha do bufê Altas Ideias.

    Outra forma de comer peixe sem gastar muito é colocá-lo como um dos ingredientes de uma comida que leve outros produtos.

    — Algumas preparações tendem a fazer render aquele pouco de peixe que você pode comprar. Em vez de fazer assado, é melhor aproveitar o alimento em uma torta ou num ensopado — sugere Adriana Leal, nutricionista e coordenadora do curso de gastronomia da Unisuam.

    Atenção também às guarnições

    Adriana Leal lembra ainda que evitar a fritura é essencial. A dica é passar longe dos bolinhos de bacalhau.

    — Quando você frita o peixe, ele perde todas suas qualidades. É mais adequado consumi-lo assado ou ensopado. Outra vantagem de substituir o bacalhau é pelo fato de ele ser um peixe muito salgado. Apesar dos processos de dessalga, é comum ainda sentir o gosto forte do condimento.

    — Ele tem um teor de sal muito elevado. Pessoas que têm hipertensão, por exemplo, precisam tomar mais cuidado — alerta Adriana.

    Um almoço saudável não se faz apenas com o prato principal: é preciso ter atenção aos acompanhamentos. Se o peixe for servido com batatas, é melhor repensar o consumo do arroz.

    — Um erro comum dos pacientes é exagerar na batata e consumir o arroz. Isso significa dobrar o consumo carboidrato e a quantidade de calorias da refeição — afirma Marcela Voris, médica nutróloga da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran).

    Para quem não abre mão do arroz, a batata pode ser substituída por legumes crus. A salada com variados tons de verde entra também como opção para balancear o prato comemorativo.

    — As folhas e os legumes aumentam a quantidade de fibras da refeição, o que vai ajudar na digestão — explica Adriana.

     Como escolher peixe fresco

     Os olhos têm que ter aspecto brilhante, pupilas pretas e córneas transparentes

     As escamas devem ser brilhantes e estar presas ao corpo

     A colaração das guelras deve ser rosada ou vernelha brilhante

     Ao apertar o peixe, a carne deve voltar ao lugar logo: se ficar fundo é sinal que o processo de decomposição já está avançado.

    Fonte- Agência O Globo


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