Berinjela recheada com tofu e sorgo

Ingredientes

8 berinjelas, cortadas ao meio
1 xícara de tofu amassado
1 xícara de sorgo cozido
2 colheres de sopa de hortelã picado
1 colher de café de pimenta síria
2 colheres de sopa de salsinha
2 colheres de sopa de cebolinha
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo

Em um assadeira untada com um pouco de azeite, coloque as berinjelas cortadas ao meio com a parte de dentro apoiada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C até que fique mole. Em um bowl, misture o tofu, o sorgo, a pimenta síria, as ervas, azeite e sal. Retire o miolo das berinjelas e recheie. Leve ao forno novamente por mais 15 minutos para dourar e pronto!