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    Risoto de carne assada e cogumelos
    Foto por Reprodução
    Escrito por REDAÇÃO
    Publicado em 26.12.2017, 14:18:00 Editado em 26.12.2017, 14:21:44
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    O risoto é um sucesso entre os fãs da boa comida. A preparação é fácil, mas existem alguns segredos que dão um toque especial ao prato. Nesta receita, você confere o passo a passo para o preparo da carne. Contudo, para facilitar, também vale usar sobras do churrasco. 

    Carne assada:

    2kg de alcatra
    3 tomates frescos em cubos
    3 colheres (sopa) de cebola picada
    1 colher (sopa) de alho picado
    3 folhas de louro
    2 ramos de tomilho
    1 colher (café) de cominho em pó
    ¼ de pimenta dedo-de-moça picada
    1 colher (sopa) de colorau
    100ml de vinagre de vinho tinto
    2l de água
    Funghi Porcini:

    150g de funghi porcini seco Italiano
    1 1/2l de água
    Sal a gosto
    Risoto:

    2 colheres (sopa) de cebola picada
    4 colheres (sopa) de funghi porcini cozido e picado
    250g de arroz arbório
    1 copo de vinho branco seco
    800ml de caldo de funghi
    130g de queijo parmesão ralado
    400g de carne assada desfiada
    1 colher (sopa) de manteiga
    Salsa picada a gosto
    Sal e pimenta-do-reino a gosto
    Montar o risoto

    2 cogumelos-de-Paris bem frescos e fatiados
    Shimejis frescos
    Azeite extravirgem a gosto
    Queijo parmesão ralado a gosto
    Modo de preparo

    Carne assada:

    Em uma panela de pressão, deixe suar no azeite: a cebola, o alho e a pimenta-dedo-de-moça.
    Junte os tomates e deixe suar mais.
    Acrescente a carne e os outros ingredientes.
    Tampe e deixe cozinhar por 50 minutos.
    Funghi porcini:

    Coloque tudo em uma panela e deixe ferver por 20 minutos.
    Escorra e pique os funghis.
    Risoto:

    Refogue a cebola no azeite.
    Junte os funghis porcinis picados e deixe refogar mais.
    Tempere com sal e pimenta-do-reino.
    Coloque o arroz e deixe refogar mais cinco minutos.
    Incorpore o vinho branco, deixando reduzir.
    Acrescente uma concha de caldo de funghi e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.
    Continue fazendo a mesma operação com o caldo de funghi, colocando concha por concha até chegar ao ponto desejado, al dente.
    Junte o queijo parmesão, a carne assada desfiada, a manteiga e a salsa.
    Montar o risoto

    Sirva o risoto em prato fundo.
    Disponha os cogumelos-de-Paris e shimejis crus por cima e finalize com azeite e queijo parmesão.

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