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    Robalo ao Creme Champagne com Purê de Inhame e Pastel de Caviar

    Robalo ao Creme Champagne com Purê de Inhame e Pastel de Caviar
    Foto por Reprodução
    Escrito por DA REDAÇÃO
    Publicado em 20.12.2017, 00:32:00 Editado em 19.12.2017, 11:42:31
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    Robalo 

    – 4 filés de Robalo fresco, sem pele e espinhas (160gr cada);
    – Q.B.* de Sal;
    – Q.B. de Pimenta-do-Reino branca.

    *Quanto bastar

    Creme Champagne
    – 1/2 garrafa de champagne;
    – 50gr de Cebola roxa picada;
    – 200ml de Caldo de Peixe;
    – 100ml de Creme de Leite fresco;
    – 4 colheres (sopa) de Caviar preto (Mujol);
    – Q.B. de Sal;
    – Q.B. de Pimenta-do-Reino branca.

    Purê de Inhame
    – 400gr de Inhame descascado e cortado em pedaços;
    – 100gr de Manteiga;
    –  600ml de Leite integral;
    – Q.B. de Sal;
    – Q.B. de Pimenta-do-Reino.

    Modo de Preparo
    Creme Champagne
    Coloque a cebola roxa e o champagne em uma panela, leve ao fogo e deixe reduzir a 1/4 do volume inicial.

    Junte o caldo de peixe e o creme de leite e cozinhe por 5 minutos ao fogo baixo.

    Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, bata no liquidificador e passe por peneira.

    Acrescente o caviar na hora de servir.

    Purê de Inhame
    Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal, escorra e bata no processador com a manteiga.

    Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e, se necessário, use um pouco do leite do cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.

    Robalo
    Tempere os filés de robalo com sal e pimenta-do-reino.

    Coloque-os em uma assadeira untada com manteiga, despeje um copo de champagne e cubra com papel alumínio.

    Leve ao forno preaquecido a 200°C por 8 a 10 minutos.

    Montagem
    Em um prato fundo, coloque o purê de inhame com o filé de peixe por cima.

    Acrescente o caviar ao molho e disponha-o no fundo do prato.

    Decore com um ramo de alho japonês e sirva com pastelzinho recheado de caviar.

    fonte saboravida.com.br

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